Шоколатье

Шоколатье – кондитер, который работает исключительно с шоколадом: создает новые и совершенствует классические рецепты, разрабатывает оригинальные начинки, формы изделий. Профессия шоколатье появилась в 17 веке, когда шоколад стали употреблять твердым.

Профессионал способен создавать из сладкого продукта настоящие шедевры для различных мероприятий: свадебных торжеств, выставок, особенных случаев, классических «шоко» праздников, как Рождество или День всех влюбленных. Он знает все о пластических свойствах шоколада, начинках, скорости застывания, сочетаемости продуктов. Обладает творческим мышлением, которое помогает создавать красивые, запоминающиеся десерты.

Преимущество профессии в том, что можно выбирать места работы: музеи шоколада, кондитерские мастерские, бутики. В 2020 году в Москве можно зарабатывать 40-160 тысяч рублей (moskva.trud.com). Оплата труда зависит от опыта, места работы.

Как стать шоколатье в России? Возможно поступить на дистанционное профильное обучение, например, на программу «Технология продукции и организация ресторанного дела». Удаленная учеба – подходящий вариант для молодых родителей, занятых людей.

В соответствии с должностной инструкцией специалист должен выполнять обязанности:
1. темперировать вручную и на специальном оборудовании;
2. изготавливать трюфели, корпусные, нарезные конфеты;
3. создавать из шоколада фигуры, декор для десертов;
4. контролировать качество приготавливаемой продукции;
5. формировать план производства шоколада;
6. подготавливать нужное количество полуфабрикатов, заготовок;
7. в ходе работы соблюдать технологический процесс;
8. принимать участие в разработке меню;
9. закупать новые формы.